BIGtheme.net http://bigtheme.net/ecommerce/opencart OpenCart Templates

BEYRUT’UN ŞAŞIRTAN CÜMBÜŞ MUTFAĞI ALL BUSHRA’DA

 

 

BEYRUT'UN ŞAŞIRTAN  CÜMBÜŞ MEZELERİ ALL BUSHRA'DA

 

 
Lübnan mutfağı İlkçağ’dan beri Akdeniz'in bereketiyle zenginleşen uzun muhabbetlere eşilk eden mucize bir lezzet karnavalıdır.
Beyrut sokakları ve insanları ile ne kadar renkli ise mutfağı da bir o kadar heyecan verici ve zengindir.
Bu şehir ; Akdeniz'in en eski yerleşim yerlerinden ; savaşların bitiremediği Lübnan güzeli
İlkçağlardan beri hayatın tomurcuklandığı coğrafyanın yaşlı ve yorgun çınarı
Bu yaşanmışlık her geçen zamanda mutfağını da geliştirmiş
Bunu sayısı 150'yi geçen meze çeşitleriyle de anlayabiliriz.
Bu lezzetler sadece Beyrut'ta kalmamış  diğer Ortadoğu ülkelerine yayılmıştır. 
Ülkemizde Hatay'ın yemekleri bu mutfağın yoğun esintilerini taşır
Ve bu mutfakta Akdeniz'in zenginliği bereketi vardır : Zeytinyağı ; nar ekşisi ve limonu
Maydanoz ,nane vardır.Ortadoğu insanını hemen acıktırmayan bulgur ve nohut vardır.
Tahin başrollerdedir.
Akdeniz insanının yaratıcılığı ; sıcaklığı ; samimiyeti vardır.
Onlar için yemek sadece yemek değil ; bir gönül kaynaşmasıdır.bir dostluk buluşmasıdır
Beyrut'lular için muhabbet mezeyle yemekle uzatılan bir şölendir
Ve muhabbeti ne kadar severlerse mezeleri de o kadar cümbüştür.
Bu efsane meze ve yemekler son bir yıldır Hilton'da All Bushra'da arz-ı endam ediyor
All Bushra'nın Arapça'da iki anlamı varmış :birincisi temizlik paklık diğeri ise gelecekten gelen güzel habermiş. Evet bu mekan Hilton'da ve eşsiz bir boğaz manzarasına sahip
Ancak Vedat Milor'un deyimiyle manzaraya para verilmez.
En güzeli insanlar arasında lezzetin fısıldanmasıdır
Zaten All Bushra'da daha çok lezzetiyle adını duyurdu
Lezzet ve manzara buluşunca puzzle tamamlanmıştı
Ve Kültür İstanbul'un mekanı ziyaret nedeni de bu
Bu lezzet hikayesinde  mutfaktaiki Ramazan Değirmancı ve ekibinin emekleri esas faktör
Ramazan Usta ; prensipleriyle çalışıyor.Ona göre ilk kural ihlas.Sevgi olmadan düzgün yemek çıkmaz diyor.
Sonrasında temizlik ve disiplin çok önemli onun için.Şimdi onun hazırladığı mezelerle Lübnan Mutfağı'na giriş yapacağız.

 

a  aks.gif

HUMUS ; ARAPLARIN AŞIK OLDUĞU NOHUT GÜZELİ
Beyrut'un yıldızı Humus'tur.
Nohutun en güzel hali bu meze All Bushra'da tam da aslına uygun en sade haliyle sunuluyor.
Ve özel yaptırılan beyaz tahinle hazırlanıyor.
Ustamız nohutun özlelikle kabuklarının soyulduğunu anlatıyor. Bu şekilde yiyenleri rahatsız etmiyor.
Türkiye'de Humus sunulurken süsleniyor ancak ustamız süsün asıl ürünü gölgelememesi gerektiğini vurguluyor
Süs değil özü önemli diyen Ramazan Usta ; süsün tadı bozduğunu söylüyor.
Ve '' Tabağımızı hazırlarken ; sadece  mezeyi dekor olarak kullanıyoruz ; makyaja gerek yok '' diye ekliyor
MÜTEBBEL ; KÖZ KÖZ PATLICAN ; YEMEZSEM PATLIYCAM
Mütebbel ; patlican ile susam güzeli tahinden limonla beraber hazırlanıyor.
All Bushra'da közde kömürde hazırlanıyor ve zaten yerken o kömür kokusunu bir güzel alıyorsunuz.
Közlenmiş patlicanın naifliği herzaman sofraları bir başka güzelleştiriyor

 

TEBBULE : MAYDANOZ VE BULGURUN DANSI
 Maydanoz Lübnan mutfağının olmazsa olmazı. Bu yeşil güzele kıtır salatalık ,domates,bulgur ve kuru soğan eklenince oratay çıkan salataya Tebbule deniyor.Burada en önemlisi bulgurun en son eklenmesi salatayı kıtır hale getiiryor.All Bushra'daki tebbule sunumu ve lezzetiyle bir harika.

  a  aks.gif.gif

Nane ile ferahlamış süzme yoğurt ; Labneh ve acılı Beyrut mezesi : Muhamara


LABNEH : NANENİN DAYANILMAZ FERAHLIĞI
Süzme yoğurt ,nane ve sarımsağın bu üçlü ittifakı inanılmaz bir lezzet veriyor All Bushra'da.Burada esas güzellikte Lübnan mutfağı'nda yerinde kullanılan nanenin ferahlığı
MUHAMMARA : BEYRUT'UN ACI GÜZELİ
Hatay'dan gelen biber salçasına ceviz ve zeytinyağı ekleniyor.Üstüne de çam fıstığı ekleniyor.Dozunda acı ve cevizin buluşması harika bir tad ortaya çıkarıyor.Muhammara Hatay'da aslında salça yerine baş biberle yapılır ama buradki de hiç de fena değil.

 

VARAKENAB : YAPRAK SARMANIN  HAFİF HALİ
Bugüne kadar yediğniz tüm sarmaları sorguluyacaksınız Warakenab'ı yiyince.O kadar hafif ki. içinin çoğunluğu maydanoz sonrasında domates ve çok az pirinç.Bu için Hatay'dan bir köyden gelen zeytinyağı ile karışımı o kadar güzel ki All Bushra ya gelindiğinde mutlaka istenmesi gereken bir meze.

all bushra tebbule

Fettuş ve Tebbule : Beyrut'un salataları

FATTOUSH : SUMAKLI KITIR ARAP SALATASI
Sen ne güzel birşeysin sumak.Marul . domates.semizotu.nane .zeytinyağı karışımına nar ekşisi ve sumak eklenince bu cümbüş dayanılmaz hale geliyor.All Bushra 'da bu Arap salatasının sunumu da çok güzel ;. üzerine kızarmış ekmekler  ekleniyor İzaten bu salataya kıtır salata da deniyor

 

TAJEEN : TÜRKİYE'DE SADECE ALL BUSHRA'DA
Tahin susamın en güzel hali.Lübnan mutfağının vazgeçilmezi.All Bushra'da bu efsaneye limon baharat ve soğan eklenerek hazırlanan Tajeen o kadar değişik ki.Marakeş'te Tajeen'i et ve hurmayla kiremit tavada yapıyorlar.Ama All Bushra'daki vejetaryen Tajeen'de yenilesi bir meze.Korkmayın burada soğan sizi hiç rahatsız etmeyecek. 

BATİNJAN EL RAHİP : SARIMSAĞIN DERİN TADI
Batinjan arapçada patlican demek.Kömürde közlenmiş kemer patlicanlara sarımsağın derin tadı eklenince orata çıkan karışıma Batinjan El Rahip deniyor Beyrot'ta. Bu salata közlenmiş patlican ve tahinle hazırlanan mütebebele göre daha hafif

BEYRUT'TAN SICAK LEZZET FIRTINALARI :

a  aks.gif.gif

HUMUS LAHME : ET VE NOHUTUN BULUŞMASI
All Bushra'da humusun üzerine sıcak pişmiş et ekleniyor.Ve üstü sıcak altı serin bir lezzet ortaya çıkıyor.İsterseniz pastırma ve sucuklu versiyonları da hazırlanıyor.
Humus ve etin tadı birleşince lezzet zenginleşiyor.beyrut'ta ayrıca fırınlarda güveçte sıcak humusta pişirilir ve içine pastırma katılır.
Bizce All Bushra'da mutlaka güveçte sıcak humus yapmalı.
all bushra kıbbe
KEBBAH : ET VE BULGURUN KÖFTE HALİ
Çam fıstığı Ortadoğu mutfağında yoğun olarak kullanılır.Örneğin Hatay mutfağında Humsun üzerine teryağında kızartılarak konur .Beyrut'da ise içli köftenin içine konur .All Bushra'da içli köftenin dış bulgur kısmına da et ekleniyor.Buradaki içli köfteler müşteriyi diğer meze ve ymeklere yer kalsın amacıyla küçük yapılıyor ; çam fıstıkları köftenin tadını daha da güzelleştirmişt.

 

SAC ORUĞU : İÇLİ KÖFTENİN YATMIŞ HALİ
İçli köftenin tepsiye etin ve bulgurun yassı olarak basılması ile yapılmış şekline Sac Oruğu deniyor .Bu yemeği Türkiye'de en güzel yapan iki yer var .All Bushra ve Antakya eski mahallede bir papaz konağında kurulmuş olan Avlu restaurant.her ikisinde de şidettle tavsiye deriz.

SAMBOUSSEK – SEMBÜSSEK : ORTADOĞU'NUN KAPALI LAHMACUNU
Sembüssek Mardin'de kapalı lahmacuna verilen isim.Beyrut'da börek şeklinde içine yine kıyma ek olarak çam fıstıkları konarak yapılıyor.All Bushra'da bu forma ek olarak yapılan Hellim peynirli olan şekline Ramazan Usta^nın koyduğu nane böreğin lezzetini çok ferahlatmuştı. 

a  aks.gif
FALAFEL ; ARAPLARIN VEJETARYEN KÖFTESİ
Arapların vazgeçilmez nohut köftesi
Kahire'de insanlar bizde ki dönerciler gibi küçük büfelerin önünde falafel için sıraya giriyorlar.
Ve yuvarlak ekmek arasına konarak istenirse acı sosuyla hamburger gibi yeniyor.
Nerede Arap lokantası varsa orada falafel var.
Kiev'de Beyrut Express'tePrag'ın caddelerinde vejateryenler çok tüketiyor bu minik köfteleri
Ve şimdilerde dozunda kızarmış ve iyi hamanlanmış lezzetiyle All bushra'da
Tahin sosu da iyi gitmiş ama biz acı sos da isteriz

all bushra yeni şiş

Şiş kebabın yanında safranlı buharla pişmiş pilav ; buhari veriliyor

DURUN CÜMBÜŞ DAHA BİTMEDİ ; KEBAPLAR GELİYOR !

All Bushra tam bir kebap cumhuriyeti
Neler yok ki
Kafta Kebap bizim Adana kebap gibi zırh ile çekilen kuzu etinden yapılıyıor
Yüzde yüz etten yapıldığı tadından hemen anlaşılıyor
Bunu yedikten sonra yediğiniz birçok Adana Kebabı eleştireceksiniz
Üstü serin altı sıcak seçenek ise yoğurtlu kebap
Kuzu köfte kızartılıyor ve lavaşa sarılıyor ve üstüne yoğurt ekleniyor
Kalorisi ağır ama lezzeti de bir okadar güzel

all bushra yeni ali
Ali Nazik altındaki sarımsaklı patlican harcı ve üstündeki çöp şiş boyutundaki etleriyle harikaydı
Eğere sarımsaklı paticanı tercih etmezseniz abugannuçlu kebabı şiddetle öneririz.
Burada közlenmiş patlican ve nar ekşisi kullanılıyor zaten buna  abugannuç deniyorve sadece meze olarak da tüketilebiliyor

all bushra yeni tav

ARMUTLU ,VİŞNELİ,KİRAZLI KEBAPLAR

Lübnan'da meyveli kebaplar da meşhur.All Bushra'da menüsüne ayva veya armutlu kuzu yahniyi ;vişneli ve kirazlı köfteyi eklemiş.
Bunları bu gelişimizde deneyemedik , merak ediyoruz
Kapanışta bir Beyrut mekanına yakışır şekilde cevizli Arap kadayıfı öneriyoruz
Ve Hatay'dan özel gelen kirece yatırılmış sert kabak tatlısını da es geçmemek gerek

ll Bushra'

All Bushra'da kebapları Yusuf Yücel hazırlıyor. ( en sağda )

İSTANBUL'DAKİ BEYRUT DUYGUSU

Sonuç olarak All Bushra 'da kendinizi sadece o mekana ait hissediyorsunuz.
Hilton ile hiç alakanız yok
Bunda çalışanların Beyrut insanı gibi içten ve sıcak tavırlarının payı büyük
Mutfaktaki şeflerin estirdiği lezzet furtınasını zaten yazı boyunca anlattık
Eğer Beyrut'a gittiyseniz  orada yaşadığınız lezzet hikayesini burada sürdüreblirsiniz
Eğer gitmediyseniz All Bushra size o duyguyu en azından yemekleriyle , bütün samimiyetiyle yaşatacaktır.
Gitme planınız var ise de  bu mekan iyi bir ön egzersiz yeri olacaktır
Yani her durumda rahatlıkla gidin deriz

all bushra pers

All Bushra Çalışanları

ALL BUSHRA'DAKİ BEYRUT GECELERİ VİDEO HABERİNİ BEKLEYİNİZ

 

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir