Kültür İstanbul kentin anlattıkları…
KİEV’DE BİR KARDİYOLOG VE YEMEK DÜNYASI
Serkan Taşdelen 19 yaşında Kiev’e geliyor.
Kiev Tıp Fakültesi’ni bitiiryor;ardından Kardiyoloji ihtisası yapıyor.
Ukrayna’yı sevdiğinden yaşamını burada sürdürme kararı alıyor.
Yemeğe çok düşkün olan Taşdelen Kiev’de yemek sorunu yaşıyor.
Gittiği yerlerde ya lezzeti yada servisi beğenmiyor.
Ve sonunda ”hem ben de yerim ” diyerek Podol’da oturduğu evin karşısındaki restoranı devralıyor.
Ardından kendi ekbini kuruyor ; böylece Turkuaz Restoran’da kendi istediği kriterleri oluşturuyor
SAMANDAĞI’NDAN KİEV’E LEZZET YOLCULUĞU
Turkuaz Restoran’da mutfağın şefi Volkan Durgun
Mezeleri ; döneri ve sulu yemekleri o hazırlıyor.
Kendisi Samandağlı’olduğundan Turkuz’ın mutfağında nar ekşisi; biber salçası ve zeytinyağı sık kullanılıyor
Daha önce Dubai,Cidde ve Makedonya’da çalışmış ama ençok Kiev’i sevmiş.
”Kendimi burada özgür hissediyorum” diyor ve Ukraynalıların aynen Hatayluılar gib, sıcakkanlı olduğunu ekliyor.
Sık sık Hatay’a gidiyor ve orada ençok Ermeni köyü Vakıflı’yı sevdiğini vurguluyor.
TURKUAZ’DA AKDENİZ RÜZGARLARI
Volkan Usta işini öylesine seviyor ki her yemekte mesleğe ilk başladığı heyecanla işe başladığını anlatıyor.
Ençok önerdiği meze ve yemekleri sorduğumda oldukça zorlanıyor ”hepsi gözümün nuru” diyor.
Tipik Hatay sıcaklığıyla başlıyor anlatmaya.Bu arada hazırladığı Greek Salata’yı getiriyor.
İri doğranmış salatalık;yeşil zeytin;peynir ve Lolorosso’lu (Akdeniz Yeşilliği) salata zeytinyağıyla bir harika
Volkan Usta Gavurdağı Salatası’nı salatalıkla çevreleyerek değişik bir şekilde sunuyor müşterilerine.Ayrıca kendi keşfi olan 3V tatlısını ayrı bir heyecanla anlatıyor.
Tatlıdaki 3 esprisini keki-sosu ve benim sevgim diye özetliyor.
ARAP GÜZELLERİ HERGÜN KİEV’DE
Nohutun Arap yorumu olanHumus burada aynen Antakya’da olduğu gibi isteğe göre zeytinyağlı ve tereyağıyla çamfıstıklı arz-endam ediyor.Köz patlican ile hakiki Antakya nar ekşisinin buluştuğu Abugannuçve Hatay’da Kubeyba denilen İçli Köfte Ukrayna’da Volkan Usta’nın sayesinde Turkuaz müşterilerine sunuluyor.Yine biber salçalı Antakya usulu Yaprak Sarma hergün yapılıyor.
Ayrıca krep içine konulan kuzu ve tavuk eti ,mantar ve yeşillikler ile kızartılıyor buna Avcı Böreği deniliyor
TURKUAZ’DA KEBAPLAR URFA’LI NURİ USTA’DAN
Etler Kiev’e yakın Beliserkaf köyünden alınıyor.
Bu yörenin özelliği mera alanı olması ve doğal besiciliğin yapılması.
Kebapları hazırlayan Nuri Diyar eti birgün boyunca sütte dinlendirdiğini anlatıyor.
Sonrasında karabiber ,tatlı toz biber,toğurt ve zeytinyağı ile terbiye ediyor.
Kıymayı ise zırh ile çekiyor. Adana ve Urfa tercihine göre pulbiber ekliyor.
BU FİYATA BU MENÜ İSTANBUL’DA İMKANSIZ
Turkuaz Restoran hergün 12-16 arasında öğle menüsü çıkarıyor.
Bugünkü menü çorba hailama pilav ve salataydı.Fiyatı 39 Grivni.
Yani dörde böldüğünüzde 10 Türk Lirası
İstanbul’da esnaf lokanV tatlısıntalarında sadece haşlama 12-20 TL arasında satılmakta
Turkuaz’da Adana Kebap 75 Grivni
Ayrıca pide seçenekleri de mevcut.
KİEV’DE TÜRK-UKRAYNA EMEĞİ
Turkuaz Restoran Türkiye’den gelen ustaları yemekleri hazırlıyor.
Ukrayana’lı garsonlar müşterilere sunuyor.
Yemekleri Ukraynalılar;Türkler ve Araplar tüketiyor.
Yolunuz Kiev’e düştüğünde mutlaka uğrayınız.
