BIGtheme.net http://bigtheme.net/ecommerce/opencart OpenCart Templates

SADECE BU TAD İÇİN ADANA’YA GİDİLİR ! KEBAPÇI MESUT’UN YERİ’NDE LEZZET FESTİVALİ !

a  aks.gifa  aks.gif
SALAŞ LEZZET EFSANESİ

Yer Adana sebze hali
Hikaye 1921 yılında başlıyor
Mesut’un Yeri artık Adana sınırlarnı aşmış bir lezzet efsanesi
Dürüst ve çalışkan usta Mesut Silindir’in ruhunu verdiği kebapçıdayız.
1981 yılında henüz 55 yaşındayken çalışrken yaşamını yitiren emektar kebapçı.
Yılmaz Güney’in .Müslüm Gürses’in vakti zamanında  çalıştığı mekan

a  aks.gif

Editörümüz Neşe ; kebap cümbüşünü görünce neşelendi.
Süzme yoğurt,salata,yeşillikler,pişmiş domates,soğan ve kebap ; daha ne olsun

KEBAP FESTİVALİNİN HİÇ BİTMEDİĞİ KENT

Adana’da kebap bir yaşam kültürü
Tablacılardan büyük restoranlara kadar heryer kebapçı
Ve şimdi bu işin en esaslı yapıldığı noktadalardan birindeyiz.Karşımda Mesut’un Yer’nin işletmecisi ve ustanın torunu Hakim Yenigün

a  aks.gif.gif

Yağlı ekmek , pişmiş kırmızı biber ,domates ile servis edilen kebap suyunu kaybetmemiş ve çok lezzetliydi.Sadece bu tad için Adana’ya tekrar gelinir.

İŞTE İYİ KEBABIN ŞİFRELERİ : KOÇ ETİ ; BASİT HARMAN VE DİNLENDİRME

Hakim bey söze kendi besi yerlerinden bahsederek başlıyor.
Etler Adana’nın Akkapı köyünde doğal beslenen koyunlardan elde  ediliyor.
Burada dana .dişi koyun eti kesinlikle kullanılmıyor.
Dişi koyun eti koktuğundan,sert olduğundan ve ayrıca bu bölgededoğurganlığa saygıdan
dolayı kullanılmıyor.
 Kebapçı Mesut’un yerinde özel koç eti kullanılıyor
Etin yüzde yüz sinirlerinden ayıklanması çok önemli
Yağ olarak kuyruk yağı kullanılıyor ve zırh ile çekiliyor
Bu ete Maraş’tan gelen toz biber ve ayrıca tuz ekleniyor; hepsi bu kadar
Adana’da diğer bazı kebapçılar doğranmış kök kırmızı biberde ekliyorlar
Ancak biber salçası eklenmiyor ; çünkü kebabı yakıyormuş
Hakim Bey kebabın aslında basit bir karışım olduğunu vurguluyor.
Tabi ki bunda mekanın yıllardır değişmeyen ustalarının el yordamı çok önemli
Ayrıca etin birgün dinlendirilmesi yine işin olmazsa olmaz kısmı
Şişlere bile çok dikkat ediliyor bir ve birbuçuk kebabın şişi farklı ve hepsi çelik ; çünkü sağlıklı
Kebabın şişlere saplanması maharet gerektiriyor ve tabi ki pişirim
Külü bile bembeyaz olan turunç kömüründe pişiriliyor kebaplar.
Adana’da eskiden meşe kömürü çok çatladığı için kebapçılar motorcu gözlükleri takarmış.

a  aks.gif

Neşe’ye kebabın şifrelerini Mesut Usta’nın torunu Hakim Yenigün anlattı

DUMAN OLAN YERDE  LEZZET VARDIR

Hakim Bey Adana kebabında ayarında kuyruk yağı olması gerekir diyor ;
iç yağ kesinlikle olmazmış.

Kebabın dumanı yağ işlendiğini gösterirmiş ki bu da lezzetin habercisiymiş.
Ayrıca kebap yağlı ekmekle servis ediliyor

a  aks.gif

Salata kırmızı biberle süslenmişti ;Adana’nın güneşine benziyordu

MEZE DEĞİL KEBAP ; TATLI İSTEYEN TATLICIYA !

Mesut’un yeri otantik ; salaş ve samimi bir kebapçı.
Tablacı kebapçılardaki doğallık aynen bulabilirsiniz.
Bunda Usta Mesut Silindir‘in hala koruna pirensipleri ve onun yetiştirdiği ustaların çalışması çok etkili
Eski sebze halindeki altmış yıllık binasında sadece bir kebapçı olarak hizmet veriyor.
Burası bir meze mekanı değil diye devam ediyor Hakim Yenigünonuç
Ayrıca tatlı olmadığını ayrıca vurguluyor.
Karaman’dan gelen süzme yoğurt ; salata; turp; pişmiş domates soğan,yeşillikler eşlik ediyor kebaba
Gün hersabah aynı heyecanla kebap aşkıyla başlıyor
Ve bu lezset festivali Adana’nın tam göbeğinde sizi de bekliyor
Mesut’un Yeri’nin adresine gerek yok ; kime sorsanız gösterir.

Haber : Neşe

Fotoğraflar : Muammer

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir