Horhor’da 90’lı yıllarda hayal edilen ve 2014’te açılan Asi Chef’s Restaurant’ın hikayesidir bu yazı. Bakırköy sahil yolunda olan ve adını Asi nehrinden alan bu mekan henüz çok yeni. Hatay’ın bereketli ve zengin mutfağını arz-endam ediyor burada. Açıldığı geçen yazdan bu yana mutfak Şef Mahmut Gündoğan’ın yönetiminde
Mahmut Gündoğan
BAKIRKÖY’DE HATAY ERZAKLARI
Mahmut Usta 12 yaşında Antakya’da başlayan yemek serüvenini Arap ülkelerinde sürdürmüş. O Hatay mutfağını çok seviyor.Nedeni ise bu mutfağın Ortadoğu zenginliğini Akdeniz’in bereketi ile buluşturması.O şimdilerde efsane olan Antakya meze ve yemeklerini Bakırköy’de müşterilerine otantik haliyle sunuyor.Ve kullandığı malzemelere çok dikkat ediyor : Nar ekşisini Antakya’dan gelen Katırbaş cinsi narlarla bizzat kendisi yapıyor. Hatay mutfağının direği olan biber salçasını o yörede köylerde özel yaptırıyor.Zeytinyağı yine Hatay’dan geliyor ve fabrikasyon değil eski sistem mengenlerde hazırlanıyor.Ve en önemlisi et Samandağ’dan geliyor. Buranın eti çok lezzetli çünkü koyunlar zahter ( o yöreye özgü dağ kekiği) yiyorlar.
ASİ CHEF’S’İN STARLARI :
Hatay mezeleri o kadar çeşitli ki ustamızdan beş meze seçmesini istiyoruz.Tabi bu seçimde çok zorlanıyor çünkü o hazırladığı tüm mezeleri yapmaktan olduğu kadar sunmaktan da çok hoşlanıyor. Zaten o Hatay mutfağını tanımlarken ‘önce gözümün doyduğu mutfak” diyor.
BİBERİYE : ACI GÜZEL
Antakya baş biberin zırh ile çekilerek az sarımsak ve maydanoz eklenmesiyle hazırlanıyor.Çok mu acı geldi hiç sorun yok , Mahmut Usta biraz zeytinyağı ekliyor ve gerçekten de acısı azalıyor.Bu mezeyi Hatay’da bile bulmak hiç kolay değil.
KISIR : DÖVME BİBERLE BULGURUN DANSI
Bizce Asi Chef’s’te illa ki yenmesi gerekiyor çünkü bu kısırın özelliği çok farklı .Öncelikle bulguru elekten geçiriliyor ,ince ve unsuz .Ve bu kısırda biber salçası kullanılmıyor.Mahmut Usta salçanın kısırı çamurlaştırdığını anlatıyor ve dövme biber kullanıyor.Ve sonuçta kısır tane tane oluyor.Yok böyle birşey.Çok ferah ve hafif bir kısır .
ZEYTİN SALATASI : TEK TEK GELEN GÜZELLİK
Asi Chef’s’te kırma zeytin makineyle kırılmıyor.Bir kişi sadece bu işle ilgileniyor ve dokmuk denilen tahta çekiçlerle zeytinleri tek tek kırıyor.Ustamıza göre bu şekilde zeytinin suyu kaybolmuyor.Halhalı zeytinlerinden hazırlanan salata süperdi üstelik tuz oranı epeyce azdı.
MUHAMMARA : BİBER VE CEVİZİN DOSTLUĞU
Hatay’ın acı güzeli kırmızı baş biber ve cevizden hazırlanıyor.Artık birçok mekan bu mezeyi kolayına kaçarak biber salçasıyla hazırlıyor.Ancak Asi Chef’s Hatay’lıların çok sevdiği bu mezeyi aslına uygun hazırlıyor.
MÜTEBBEL : KÖZ KÖZ PATLİCAN : YEMEZSEM PATLIYCAM !
Bu kelime Arapça’da karışım anlamına geliyor ve bu meze közlenmiş patlican ile süzme yoğurtun karıştırılaması ile hazırlanıyor.
FETTUŞ : ÇITIR SALATA
Ekmekli sebze karışımı olan bu salatayı yaparken Mahmut Usta ekmekleri zeytinyağında kızartıyor.Ve sonuçta ortaya çıtır bir salata çıkıyor.
HUMUS : NOHUTLA TAHİNİN MUHTEŞEM BULUŞMASI
Vazgeçilmez Arap güzeli Humus burada aynen Antakya’daki lezzetinde.Çünkü birçok mekan bu mezeyi yaparken toz nohut kullansa da ustamız nohutun kendisini üstelik 9 numara etli nohut kullanıyor.Nohutla tahinin muhteşem buluşması olan Humusu burada ister zeytinyağlı isterseniz de tereyağında çam fıstıklı yiyebilirsiniz.
Kaytaz böreği bir Antakya klasiğidir
HATAY LEZZET FIRTINASI BİTMEDİ
Asi Chef’s’te yemek serüveni mezelerden sonra ara sıcaklarla devam ediyor ama aslında her biri ana yemek gibi.Mumbar dolması burada kuzu kaburgasından çıkan etle pirinçli olarak sunuluyor.Bir Antakya klasiği oşan Kaytaz böreği kıyma ile .Sembüsek böreği ise peynirli,cevizli ve kıymalı olarak hazırlanıyor.Oruk kebabı da denilen İçli köfte ayrıca bulgur ve etin saca basılmasıyla sac oruğu adıyla da sunulmakta.Mahmut Usta heyecanla anlattığı ara sıklardan sonra yemeklere geçiyoruz.
Mahmut Usta Tepsi Kebabında bütün hünerlerini ortaya koymuş ; bağımlılık yapabilir
BAŞKA YERDE GAVURDAĞI KEBABI YOK !
Gavurdğı kebabı sadece buraya özel ve kuzu şiş ile tavuktan hazırlanıyor.Asi Chef’s te yediğimiz kağıt ve tepsi kebabı da bir harikaydı.Kağıt kebabına maydanoz ve sarımsak eklenirken tepsi kebabına ise domates soğan ve salça suyu ekleniyor.Etler de zahter yemiş Samandağ kuyunlarından hazırlandığından lezzeti doyumsuz olmuş.
Körpe cevizlerden hazırlanan bu tatlı kıtır kıtır süper bir lezzet
HATAY TATLI CUMHURİYETİ
Herkes künefeyi bilir ama Hatay bir tatlı cümbüşüdür.Kirece yatırılmış sert kabak tatlısı . Ayrıca ceviz ve patlıcan tatlısı .Bunların hepsi mevcut Ve burada künefe Hatay’dan gelen özel peynir ile hazırlanıyor
İÇİNDE HATAY VARSA KAHVALTIDA DAHA ÇOK MUTLULUK VARDIR
Asi Chef’s Hatay’ın tüm kahvaltı starlarını sunuyor.Kahvaltıda 160 çeşit var.Antakya’nın sünme,ezme,dil, cara ve köy peynirleri .Samandağ’ın mozzerallaya rakip topak peyniri .Ayrıca baharatlı kurtulmuş çökelek olan sürk ile hazırlanan salata.Daha neler neler üstelik açık büfe ve sınırsız çay 25 Lira
ASİ CHEF’S NOTLARI
-Biz mekanın mutfağını gezdik , Mahmut Usta hijyene çok dikkat ediyor ve hertaraf pırıl pırıldı
-Fix menü: 35 Lira ve buna çorba ,salata, meze tabağı, tepsi veya kağıt kebabı ve künefe dahil
-Tuzda tavuk,maklube,abagannuç,zahter salatası da yenilecekler listesine alınmalı
-Asi Chef’s’e gittiğinizde mutlaka Şef Mahmut Gündoğan ile tanışın , sohbet edin.Mekana ruhunu veren bu emektar insan güleryüzü,samimiyeti ve heyecanı ile tipik Hatay insanını da çok güzel temsil ediyor.
Kağıt kebabı Samandağ’ın zahterli etlerinden yapılınca bir başka güzel oluyor
Asi Chef’s Restaurant
Adres:
Bakırköy Sahil Yolu Kennedy Cad. No: 37/B
Bakırköy / İstanbul
Telefon: 0 (212) 543 97 44