EATALY İSTANBUL’DA EZBERLERİ BOZACAK

Pizzanın içeriği ne kadar renkli ve sıcaksa ; İtalyanlar da o kadar renkli ve sıcaktır

NE YİYORSAK O’YUZ !

Yemek sadece yemek değildir.
Yemek kültürlerin bir anlatım biçimi ve yansımasıdır.
Ne yediği nasıl yediği insanı toplumu anlatır yani aslında ne yiyorsak oyuz,Ne kadar çok çeşit yiyorsak o kadar renkliyiz.Akdeniz insanları bu yönden çok şanslıdır.Deniz ve ılıman iklim Akdeniz kıyılarında masalara bir cümbüş olarak yansır.Balığın her çeşidi ; zeytinyağının en güzeli ve daha neler neler..Beyrut , Barcelona ,İskenderun,Roma^da hepsinde yemek bir şölen havasında yenir.Buraların insanları yedikleri yemekler gibi çok renklidir.Ne yiyorlarsa onlar gibidirler.Yedikleri gibi doğal ; yedikleri gibi sıcak ; yedikleri gibi heyecan verici ; yedikleri gibi şaşırtıcıdırlar ve aynen yemekleri içkileri  gibi bağımlılık yaparlar. Yani sonuç şu : Bana yediklerini ,içtiklerini anlat ; sana kim olduğunu söyleyeyim.

HAMUR ; PEYNİR , BALIK VE ŞARAP ! DAHA NE OLSUN !

Akdeniz’in en efsane mutfaklarından biri de İtalyan mutfağıdır.
Milattan önce 4. yüzyılda ilk İtalyan yemek yazarı Sicilyalı Arkestratus‘tur. “En nitelikli ve mevsimsel” malzemelerin kullanımıyla ilgili bir şiir yazıyor ve. Yemeğin gerçek lezzetinin verenin baharat çeşni  değil sade hazırlanışı olduğunu söylüyor..Sonrasında İtalyan mutfağı  komşu ülkeler, fetihler, devrimler, halk ayaklanmaları ve Yeni Dünya’nın keşfi ile zenginleşiyor ve bitmeyen bir yemek festivali haline geliyor.
Hamur, zeytinyağı, balık , sebze , et , peynir en güzel ve basit tezahürleriyle arz-ı endam ediyor
Bu yemekler dünyada birçok ülkenin ana mutfaklarından bile daha fazla beğeniliyor.Örneğin Ukraynalılar bu mutfağın tutkunu olup Kiev’de başta Olivia olmak üzere birçok İtalyan Restoranı vardır.İstanbul’da da epeyce restoran açıldı ancak her nedense İtalyan yemekleri yüksek hesaplar ile sunuldu.Şimdi bu durum düzelecek gibi.Çünkü İtalya efsanesi Eataly Zorlu Center’da açılıyor.Ben de Soğuğun pik yaptığı saatlerde sıcak İtalyan lezzetlerinin peşine düştüm ;Eataly’ye gittim.Aynen yağan kar  gibi bereketli bir mutfağın renklerini gördüm.
Bu yazı dünyada 24 şubesi olan Eataly’nin kısa bir hikayesidir.

 BİR DÜŞE ESİN KAYNAĞI : MISIR ÇARŞISI

Yıl 1997 . O yıllıarda küçük ev aletleri ticareti yapan Oscar Farinetti İstanbul’a geliyor.
Mısır çarşısındaki cümbüşü görünce bir hayal kuruyor.
Oradaki çeşitlilik ucuzluk sıcaklık onu etkiliyor
Babası Komunist parti üyesi olan Farinetti Herkes için iyi yemek iyi içecek fikriyle ; Mısır Çarşısını birleştirerek üç yıl araştırme yapıyor.

Bu düşünü 2007 yılında Torino  gerçekleştiyor.

İLK ŞUBE NEDEN TORİNO ?

Eataly’nin ilham kaynaklarından biri de Slow Food akımının kurucusu Carlo Petrini’dir.Fast food ve hızlı yaşam tarzına, yerel geleneklerin yok oluşuna ve insanların ne yediklerine, yedikleri yemeğin nereden geldiğine, tadının nasıl olduğuna ve yaptıkları yemek tercihlerinin dünyanın kalanını nasıl etkilediğine dair ilgilerinin azalmasına karşı Carlo Petrini bu hareketi ilk olarak Torino’da başlatıyor .Farinetti Petrini’den etkilenerel ilk şubeyi buraya açıyor.Eataly’de Slow Food’un  ”Buono.Pulito e Guisto ” İyi .Adil ve Temiz Yemek sloganı gerçeğe dönüşüyor.

Farinetti restoranın ismini önce Eat İtaly diye planlıyor ancak belediye görevlisi i harfini unutunca Eataly olmasına itiraz etmiyor.Böylelikle esin kaynağı Mısır Çarşısı,Slow Food akımı ve Farinetti’nin komunist babası olan  ve Restoran market konseptiyle açılan Eataly’yi İtalyanlar heyecanla karşılıyor . Kaliteli pahalı yiyecekleri herkese uygun fiyatla ulaştırmaya başlıyor.Tarladan gelen ürünler direkt tüketiciyle buluşuyor
Ardından İtalya’da şube sayısı 12’ye çıkıyor bunu Japonya’daki 9 ;ABD’deki 2 ve Dubai’deki şube izliyor.
Öyle ki Newyork şubesi turistlerin en çok gittiği nokta oluyor.
Başkan Obama 50. yaşını bu çok sevilen şubede kutluyor.
25. şube ise 16 Aralık 2013’te İstanbul Zorlu Center’da açılacak.

Tanıtımda konuklara İtalyan Şampanyası ikram edildi

AKDENİZ’İN İTALYAN GÜZELLERİ ŞEHR-İ iSTANBUL’DA

İtalya’da yemek ailenin ve dostlukların uzatılan bir ritüelidir.
Onlara göre iyi dostlarla yemek yiyen insan yaşlanmaz
Yemek birleştirir felsefesini savunan Eatlay İtalyan lezzetlerini restoran-market-okul konseptiyle İstanbul’a getiriyor.12 restoranın olduğu mekande rezervasyon yok ”ilk gelen ; ilk yemek yer ”kuralı geçerli.Ve diğer kural ”ne satıyorsak ; onu pişiririz : ne pişiriyorsak onu satarız”Burada Paninoteca yiyebilir vejeteryansanız tamamaen sebzeden oluşan seçenek bulabilirsiniz.İnce bir hamurun üzerine peynir ,şarküteri ürünü koyularak hazırlanan Padina bir harikaydı.Venchi çikolatacıs .Selamlıqıe  Türk kahvesi . İlly cafe marketin olduğu ilk katta.
Markette beşbin ürün satılmakta.Bunların hepsi alım süreçlerinde titizlikle seçilmiş.
Sağlığa önem veren marketin arabaları bile geridönüşümlü lastikten yapılmış

Mekanın ortakları (soldan) Luca ve Zekariya Bekar

ÜST KAT GASTRONOMİ FESTİVALİ GİBİ

İlk gördüğümde Berlin’deki KDV’nin üst katına benzettim.
Aynı konsept Madrid’de de var.
Bar şeklinde küçük restoranlar.
Monotematic konsept geçerli.
Balık et hamur tavuk ayrı bölümlerde pişiriliyor.
Tavuklar gezen mutlu tavuklardan ve 80 gün geçmeden kesilmiyor.
Tadına baktığınızda daha önceki bütün yediğiniz tavukları sorgulayacaksınız
Balık reyonu görsel bir şov alanı gibi ; pişirttirmeden alıp gidebilirsiniz.
Etler için Kayseri^de bir mandra kurduklarını anlatıyor Zekariye Bekar
Mozzeralla manda sütünden gözünüzün önünde yapılıyor.

Gelsin biralar ; açılmasın aralar !

Bira reyonunnda onlarca çeşit bira var.Peroni içmişliğim vardır ama bu İtalyan biralarını da denemek gerek.İtalya’dayken biralarını pek sevmemiştim ama Eatly’nin getirdiği Birra del Borgo’yu deneyeceğim.
Şarao bölümünde 200 çeşit şarap ve 9000 kadar şarap dizilmiş durumda ; bu rekor gibi
İtalya’da kimyasaldan arındırılmış olarak üretilen şarap akımı Vino Libero için ayrılmış bir bölümde mevcut.
Eataly öğretme felsefesiyle çalıştığından çalışanlara her türlü soruyu sorabiliyorsunuz ve içerisinde mutfak sanatları okulu açmış durumda.Yakında kurslar başlayacak
Burada yemek yerken aklınıza takılanları merak ettiklerinizi rahatlıkla sorun çalışanlar büyük bir heyecanla hemen anlatmaya başlıyorlar.Türkiya’de bazı restoranlara eti nerden alıyorsunuz demek bile sorun oluyorken bu çok güzel bir anlayış.

EATALY İSTANBUL’DA EZBERLERİ BOZACAK

Bu kentte ne yediğimizi ne kadar biliyoruz.
Kaliteli yiyelim dediğimizde yüksek rakamlar bayılıyoruz.
Bazı yerlerde çalışanların ukala tavırlarıyla karşılaşıyoruz.
Tam oturacağımız masalar rezerve olabiliyor.
Yediğimiz yiyeceklerin hazırlanışı hakkında bize hiçbir şey anlatmayan mekanlar çok
İşte Eataly bu yönlerden İstanbul yemek dünyasında ezber bozacak.
Bizim yerimize büyük bir hassasiyetle iyi ortamlarda yetiştirilmiş yiyecekleri köy köy araştırıp tarladan aracısız masamıza getiren Eataly sıcak çalışanlarıyla, öğreten felsefesiyle rahat ve samimi ortamıyla , ayrıca uçuk kaçık olmayan fiyatlarıyla gelenleri kendisine hayran bırakacak.